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博彩乐时博平台-江南早春好,又至青团时

时间:2020-01-11 18:05:15作者:admin
 

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每一株绿油油艾草的最好归宿,就是化作浆水,做成青团。

软糯却不粘牙的糯米皮,清甜却不油腻的馅料,新鲜艾草做成的青团,咬一口,春天的味道溢满口腔,心中充实起满满的幸福感。草长莺飞,暗香疏影,江南的春天很短,青团也只为春天而生,清明一过便难寻踪迹。若是一个不小心耽误了品尝青团的时机,春天仿佛就白过了。

心在胃上,舌尖“尝春”

江南人把春天第一次吃青团,叫“尝春”。

如今在江南,不同地区的人们根据对于青团的喜爱为它起好了各种不同的昵称,比如上海宁波叫青团,苏杭叫青团子,南京叫春团或清明团,绍兴则叫清明粿。甚至在形状上它们也有些大同小异,但唯一能够让人们达成共识的,则是它的制作方式。

放在竹篮里的艾草

清代网红级美食家袁枚在《随园食单》中写到:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”这种“碧玉”色必须要是野生的艾草熬制而成的浆汁,那种用色素调成的青团,和春天无关。

青团和元宵节的汤圆,端午节的粽子一样,也有自己的故事。相传晋文公在烧毁绵山之后悔恨不已,便下令在介子推的忌日时禁止用火。为了填饱肚子,人们选择了这种蒸好的糯米团子作为冷食首选。 后来江南一带就形成了用青团在清明节期间祭祀的风俗,正所谓“相传百五禁烟厨,红藕青团各祭祀”。

蒸之前的艾草团

北方的童年里没有青团,后来读白居易的诗 “寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。” 便十分向往,那能藏住春天的青团该是什么味道?后来在杭州出差,第一次吃到“色如碧玉”的青团,红糖芝麻的香甜在糯米艾草包裹下更加肆意,从此以往,春天再不能少了青团。

真·艾草青团

青团虽然是江南人的家常饮食,但它需要耗费极高的人工和时间成本,尽管人人都可以做出来,但却不能保证做的好吃。

这次三联生活市集要带给大家的青团,是“真·艾草青团”,比起直接使用艾草麦青榨汁或者用艾草粉给青团上色,我们选择更多耗时,却也是更尊重春天的方式,直接在青团中添加艾草。

人工采摘艾草

惊蛰后水岸边的艾草,原本是随处可见的野味,但如今想要找到这些野菜却并不容易,因为只要撒过农药的土地上就长不出来了。

娇嫩无比的艾草需要用石灰水炝制24小时,再用大火熬制,去其苦涩,漂洗后捣出浆汁,草绿色朴实自然。再加上刚刚脱壳的糯米粉,这样制作出来的青团味道更加清香浓郁。

传统芝麻馅软糯甜蜜

芝麻馅料所用的原料来自义乌非遗基地产地红糖以及新炒的芝麻,香甜肆意,满足春天的浪漫。这样做成的青团无色素零添加,小口慢嚼,春天的滋味在齿颊间充盈,吃在嘴上,甜在心里。

办公室里的绍兴人吃到这款青团的时候,惊喜的说这就是小时候的传统味道,唤醒了那年春天,桃花盛开的时候,乡间小院里最深处的记忆。

烟花三月,就用这一颗青团,开启春天的故事吧。

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